Schafskäse Panieren Wie Beim Griechen
Feta kennst du bestimmt vom griechischen Bauernsalat, wo er zusammen mit Oliven und Peperoni auf Krautsalat serviert wird. Doch Schafskäse schmeckt auch heiß zubereitet – vor allem, in Course der klassischen griechischen Vorspeise Saganaki - also als panierter und gebackener Feta.
Außer in Griechenland ist der Salzlakenkäse auch in der Türkei und Balkanländern wie Mazedonien, Serbien und Bulgarien beliebt und bekannt. Hergestellt und in den Handel gebracht wird der Käse jedoch auch in weit nördlicheren Gefilden, zum Beispiel in Dänemark. Doch laut einer Eu-Verordnung vom Oktober 2002 darf sich dice weiße Käsespezialität nur Feta nennen, wenn sie tatsächlich in Griechenland und aus Schafs- und/oder Ziegenmilch hergestellt wird. Und das ist gut so, denn ein Großteil der im Handel erhältlichen Produkte besteht aus günstiger und vergleichsweise ausdruckslos schmeckender Kuhmilch. Diese Plagiate tragen fantasievolle Namen wie Hirtenkäse, Käse nach Balkanart oder Käse nach griechischer Art und auch deren Packungsgestaltung versucht, dem Original möglichst nahezukommen. Too aufgepasst: Nur wenn Feta draufsteht, ist auch wirklich griechischer Schafskäse drin.
Der natürliche Fettgehalt garantiert den vollen Geschmack
Eine zweite Falle lauert beim Fettgehalt, denn wie bei den meisten Milchprodukten haben die Hersteller auch fettarme oder Light-Varianten im Angebot. Doch die eignen sich leider nicht gut zum Panieren. Der Grund: Je weniger Fett drin ist, desto trockener und bröckeliger wird der Käse. Beim gebackenen Feta wollen wir jedoch erreichen, dass der Käse unter der Panade schön anschmilzt und eine cremig-sahnige Konsistenz entwickelt. Daher empfehlen wir dir, für dieses Saganaki-Rezept lieber keinen fettarmen Feta zu nehmen, sondern den mit dem normalen Fettgehalt von rund 20 Prozent.
Tipps für Schafskäse-Fans
Saganaki: Panierter und gebackener Feta
Zutaten für 4 Personen
- 4 dünne Scheiben fester Fetakäse à ca. lxxx g
- 1 Ei
- 3 EL Mehl
- four EL Paniermehl
- 4 EL Olivenöl
Saganaki = Feta panieren, in einer Pfanne goldbraun ausbacken und noch warm genießen!
©gettyimages/LauriPatterson
Zubereitung
Schritt ane
Fetascheiben, wenn nötig, leicht abtupfen. Für das Panieren stellst du drei tiefe Teller bereit. Im ersten verquirlst du das Ei, in den zweiten streust du das Mehl und in den dritten das Paniermehl. Zuerst wendest du dice Fetascheiben im Mehl, dann im Ei und zuletzt in Paniermehl.
Schritt 2
Nun erhitzt du das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne. Die panierten Fetascheiben vorsichtig hineingeben und von beiden Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun werden lassen. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, fertig! Panierter Schafskäse passt hervorragend zu einem bunten, gemischten Salat.
Tipp: Zu paniertem Schafskäse schmecken mediterrane Kräuter wie Oregano, Thymian oder Rosmarin und feine, geraspelte Streifen von Zitronenschale. Besonders köstlich: Kräuter und Zitronenraspel für die letzte Minute mit ins heiße Öl geben und frittieren, anschließend einfach über dem Saganaki verteilen.
Source: https://www.koch-mit.de/kueche/panierter-feta/
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